زانتان گام (Xanthan Gum) | تامین توسط شرکت فارما پخش
زانتان گام یک پلیساکارید طبیعی است که نخستین بار در سال 1963 کشف شد. این ترکیب از تخمیر قندهای سادهای مانند گلوکز یا ساکاروز توسط باکتری Xanthomonas campestris تولید میشود. محصول تخمیر ابتدا به صورت خمیری است و با افزودن الکل و سپس خشکسازی، به شکل پودر سفید در میآید.
زانتان گام هنگام افزودن به مایعات، به سرعت پراکنده شده و محلولی با ویسکوزیته پایدار ایجاد میکند. این ویژگی باعث شده است که بهعنوان یک غلیظکننده، تثبیتکننده و امولسیفایر در طیف وسیعی از صنایع مورد استفاده قرار گیرد.
ویژگیها و خواص زانتان گام
- افزایش سریع ویسکوزیته در غلظتهای پایین (حتی 1%)
- پایداری بالا در دماها و pH مختلف
- خاصیت تعلیقکنندگی و جلوگیری از تهنشینی
- سازگاری با سایر هیدروکلوئیدها و مواد افزودنی غذایی
کاربردهای زانتان گام
صنایع غذایی:
- در سسها و سالادها بهعنوان تثبیتکننده برای جلوگیری از جداسازی روغن
- در ادویهها و چاشنیها برای تعلیق ذرات جامد
- در بستنیها برای ایجاد بافت نرم و یکنواخت
- در محصولات بدون گلوتن برای ایجاد چسبندگی در خمیر
محصولات بهداشتی و آرایشی: بهعنوان عامل ژلکننده در ژلهای آبی و افزایش قوام خمیر دندان
صنایع دارویی: بهعنوان پایدارکننده و عامل کنترل ویسکوزیته در فرمولاسیون داروها
حفاری نفت: در مقیاس بزرگ برای افزایش غلظت گل حفاری و انتقال بهتر ذرات بریدهشده به سطح
بستهبندی و عرضه
زانتان گام معمولاً در کیسههای 25 کیلوگرمی یا بستهبندیهای سفارشی با قابلیت پالتبندی و شیرینگ عرضه میشود.
