مالتوز (Maltose)؛ قند دیساکاریدی طبیعی در صنایع غذایی و دارویی
جزئیات ماده
نام شیمیایی: مالتوز
نام دیگر: قند مالت، دیساکارید حاصل از مالت
فرمول مولکولی: C₁₂H₂₄O₁₂
جرم مولی: 360.31 گرم بر مول
شکل ظاهری: پودر کریستالی سفید یا بیرنگ، محلول در آب
نقطه ذوب: حدود 102 تا 103 درجه سانتیگراد (بسته به خلوص)
چگالی: حدود 1.54 گرم بر سانتیمتر مکعب
طعم: ملایم و کمی شیرینتر از گلوکز
انحلالپذیری: کاملاً محلول در آب، نامحلول در اتانول و حلالهای غیرقطبی
مالتوز یا قند مالت یک دیساکارید احیاکننده است که از اتصال دو مولکول گلوکز بهوسیلهی پیوند آلفا(1→4) گلیکوزیدی تشکیل میشود.
این ماده از تجزیهی نشاسته توسط آنزیم آمیلاز در طی فرآیند مالتینگ یا جوانهزنی غلات بهدست میآید و یکی از قندهای اصلی در صنایع غذایی و تخمیری به شمار میرود.
کاربرد در صنایع
صنعت غذایی
- شیرینکننده طبیعی در تولید بیسکویت، نان، شکلات و نوشیدنیها
- استفاده در تولید آبجو، غلات صبحانه و ماکارونیهای غنیشده
- بهبود رنگ، طعم و بافت محصولات پختهشده از طریق واکنش میلارد (Maillard Reaction)
- تثبیتکننده و عامل رطوبتگیر در محصولات قندی و کاراملی
صنعت نوشیدنی و تخمیر
- منبع اصلی کربوهیدرات برای تخمیر الکلی در تولید آبجو و الکل صنعتی
- تأمین انرژی برای مخمرها و میکروارگانیسمها در فرآیندهای بیوتکنولوژیک
- کنترل پروفایل طعمی و میزان شیرینی در نوشیدنیهای تخمیری
صنعت دارویی و مکملهای غذایی
- استفاده در فرمولاسیون شربتها، قرصها و پودرهای خوراکی بهعنوان مادهی حامل (Excipient)
- منبع انرژی در محصولات تغذیه ورزشی و مکملهای پزشکی
- افزایش پایداری ترکیبات حساس به نور یا حرارت در ترکیبات دارویی
صنایع میکروبیولوژی و بیوتکنولوژی
- استفاده به عنوان منبع کربن در محیطهای کشت میکروبی
- بررسی مسیرهای تخمیر و متابولیسم قندها در تحقیقات بیوشیمیایی
نکات ایمنی و نگهداری
- مالتوز مادهای غیرسمی و ایمن است، اما باید در محیط خشک و عاری از رطوبت نگهداری شود.
- در تماس با رطوبت، خاصیت جذب آب دارد و ممکن است به تودههای چسبنده تبدیل شود.
- شرایط نگهداری:
- در دمای محیط (15 تا 25°C)
- در بستهبندیهای دربسته، دور از نور مستقیم
- محیط خشک و تهویهدار
بستهبندی و مقیاس صنعتی
- کیسههای پلیاتیلنی یا لمینتی 25 کیلوگرمی
- ظروف آزمایشگاهی 500 گرمی تا 5 کیلوگرمی برای مصارف تحقیقاتی
- گریدهای غذایی (Food Grade) و دارویی (Pharma Grade) در بازار موجود است
