انواع شیرین کننده ها همواره جایگاه ویژه ای در صنایع غذایی داشته اند. درواقع شیرین کننده ها در ترکیبات غذایی افزوده می شوند تا طعم خوشی را در آن ها ایجاد نمایند. مالتوز یا شکر مالت از انواع شیرین کننده هایی است که در صنایع غذایی بسیار کاربرد دارد.

مالتوز مونوهیدرات با معادل انگلیسی Maltose monohydrate است و حاوی دو مولکول گلوکز با پیوند (α (۱ → ۴ گلیکوزیدها است که «قند جوانه جو» نیز نامیده می‌شود. مالتوز را می‌توان از نشاسته در مواد غذایی از طریق عمل آمیلاز استخراج کرد.

مالتوز یا قند مالت یک دی‌ساکارید احیاکننده است

که از اتصال دو مولکول گلوکز به‌وسیله‌ی پیوند آلفا(1→4) گلیکوزیدی تشکیل می‌شود.