مالیک اسید یا جوهر سیب با فرمول شیمیایی C₄H₆O₅ یک آلفاهیدروکسی اسید با شناسه پابکم ۵۲۵ است. هیدروکسی اسیدها گروهی از اسیدهای کربوکسیلیک هستند که یک گروه عاملی هیدروکسیل به آنها افزوده شده و در ایجاد مزهٔ ترش میوهها نقش دارد. مالیک اسید یکی از افزودنیهای غذایی است و به دو صورت ایزومرفضایی وجود دارد.