آنزیم اینورتاز سورن تک توس

شرح محصول آنزیم اینورتاز:

• اینورتاز تهیه شده از مخمر بعنوان یک آنزیم گلیکوپروتئین با وزن مولکولی بزرگ می باشد.که حاوی 50٪ مانان و 2-3٪ گلوکوزامین در ساختار پیچیده خود است. اینورتراز آنزیمی است که بصورت اختصاصی برای هیدرولیز ساکاروز ( شکر) به طور خاص تولید شده و برای تولید شربت اینورت استفاده می شود. اینورتاز یک آنزیم مهم تجاری محسوب شده و برای هیدرولیز ساکارز استفاده می شود. 

هیدرولیز ساکارز یک ترکیب برابر از گلوکز و فروکتوز تولید می کند که به شربت اینورت معروف است و به طوروسیعی در صنایع غذایی و آشامیدنی مورد استفاده قرار می گیرد. این آنزیم همچنین برای تولید شربت های اینورت، کاهش و یا حذف ساکارز ، صنایع آرایشی ، دارویی و کاغذ و همچنین الکترودهای آنزیمی برای تشخیص ساکارز استفاده می شود. یکی از کاربرد های عمده این آنزیم در صنعت شکلات سازی می باشد مانع از تشکیل کریستال های شکر و سفت شدن شکلات می گردد.