جزئیات مادهی ساکارز
- نام شیمیایی: ساکارز (Sucrose)
- فرمول مولکولی: C₁₂H₂₂O₁₁
- وزن مولکولی: 342.29 گرم بر مول
- نقطه ذوب: ۱۸۶ °C
- چگالی: 1.587 گرم بر سانتیمتر مکعب (در ۲۰°C)
- انحلالپذیری: محلول در آب، اتانول و متانول
- شکل ظاهری: بلورهای سفید، بیبو و شیرین
شرح مادهی ساکارز
ساکارز یک ترکیب آلی دیساکاریدی است که از ترکیب دو مونوساکارید گلوکز و فروکتوز از طریق پیوند گلیکوزیدی حاصل میشود.
این ترکیب در طبیعت بهطور گسترده در نیشکر، چغندرقند و میوهها یافت میشود.
در دمای حدود ۱۸۶ درجه سانتیگراد، ساکارز ذوب شده و با تجزیهی حرارتی، به ترکیباتی از جمله کارامل تبدیل میشود.
در اثر احتراق، مانند سایر کربوهیدراتها، آب (H₂O) و دیاکسیدکربن (CO₂) تولید میکند.
ساکارز از مهمترین قندهای خوراکی و یکی از اصلیترین منابع انرژی متابولیکی در موجودات زنده است.
ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی ساکارز
- پایداری بالا در شرایط خشک و دمای معمولی
- قابلیت جذب رطوبت (Hygroscopic) در محیطهای مرطوب
- تجزیه در حضور اسیدهای قوی به گلوکز و فروکتوز (فرایند اینورسیون)
- رسانایی الکتریکی بسیار پایین در حالت جامد
- غیر فرّار و بدون بو
کاربردهای صنعتی و آزمایشگاهی ساکارز
کاربرد در صنایع غذایی
- به عنوان شیرینکننده طبیعی در نوشیدنیها، شکلات، شیرینی و محصولات لبنی
- در تولید کارامل، آبنبات و شربتها به عنوان عامل رنگدهنده و طعمدهنده
- کنترل بافت، غلظت و رطوبت محصولات غذایی
- استفاده در صنایع نوشیدنی برای تثبیتکننده و بهبود طعم
کاربرد در صنایع دارویی و بهداشتی
- در تهیهی شربتهای دارویی و قرصها بهعنوان طعمدهنده و پرکننده (Excipient)
- در تولید محلولهای تزریقی قندی (Sucrose Solution) برای حفظ تعادل اسمزی
- در ترکیب فرمولاسیون داروهای جویدنی و مکملهای غذایی
کاربرد در صنایع شیمیایی و بیوتکنولوژی
- در فرایند تخمیر (Fermentation) به عنوان منبع کربن برای رشد میکروارگانیسمها
- استفاده در تولید اتانول زیستی (Bioethanol) و سایر سوختهای زیستی
- کاربرد در سنتز ترکیبات آلی از طریق واکنشهای اکسیداسیون کنترلشده
کاربرد در صنایع خاص و آموزشی
- در موشکهای آموزشی یا مدلسازی با عنوان سوخت موشکی ساکارز-نیترات پتاسیم (Sugar Rocket Fuel) استفاده میشود.
- در آزمایشگاههای آموزشی شیمی برای مطالعه واکنشهای کربوهیدراتها و کاراملیزاسیون
نکات ایمنی و شرایط نگهداری
نکات ایمنی
- ساکارز مادهای غیرسمی و غیرخورنده است، اما در مقادیر زیاد ممکن است باعث مشکلات گوارشی شود.
- گرد و غبار ساکارز در غلظت بالا میتواند قابل اشتعال باشد.
- تماس طولانیمدت با رطوبت باعث تودهای شدن (Caking) آن میشود.
شرایط نگهداری
- نگهداری در محیط خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید
- در ظروف دربسته و مقاوم به رطوبت
- دمای پیشنهادی نگهداری: ۱۵ تا ۲۵ درجه سانتیگراد
بستهبندی و گریدهای عرضه
- گرید غذایی (Food Grade): بستهبندی در کیسههای ۲۵ یا ۵۰ کیلوگرمی
- گرید دارویی (Pharmaceutical Grade): در ظروف بهداشتی با خلوص بالا
- گرید آزمایشگاهی (Analytical Grade): در بطریهای ۵۰۰ گرمی و ۱ کیلوگرمی
خرید و قیمت ساکارز
برای اطلاع از قیمت ساکارز و مقایسه تأمینکنندگان معتبر داخلی، میتوانید به
[صفحه خرید ساکارز و سایر ترکیبات قندی] مراجعه نمایید.
