تعیین میزان کربوهیدرات غذایی ایالات‌متحده آمریکا (FDA) شامل تمام مواد مغذی کالری است که شامل پروتئین و چربی است.

گلیسرول دارای سه گروه هیدروکسیل است که مسئول حلالیت آن در آب و طبیعت هیدروسکوپی آن است.

کاربرد صنایع غذایی

·         گلیسرول در غذاها و نوشیدنی‌ها به ‌عنوان، حلال و شیرین‌کننده عمل می‌کند و به حفظ غذاها کمک می‎کند.

·         به‌عنوان پرکننده در غذاهای کم‌چرب تهیه‌شده (به‌عنوان‌مثال، کوکی‌ها) و به‌عنوان یک ماده ضعیف کننده در لیکورها استفاده می‌شود

·         گلیسرول و آب برای حفظ انواع خاصی از برگ‌های گیاهی مورداستفاده قرار می‌گیرند.

·         گلیسرول توسط آکادمی تغذیه و رژیم غذایی به‌عنوان یک کربوهیدرات دسته‌بندی می‌شود