جزئیات ماده پیروفسفات سدیم:

• فرمول مولکولی: Na2H2P2O7
• جرم مولی: ۲۲۱/۹۴ g/mol
• چگالی: ۲/۳۱ g/cm3
• نقطه ذوب: بیشتر از ۶۰۰ °C
• انحلال‌پذیری: محلول در آب
• شکل ظاهری: جامد سفید بی‌بو

شرح ماده پیروفسفات سدیم:

• یک ترکیب اسیدی با پی‌اچ ۴ است.
• این اسید به دلیل تولید گاز کربنیک که در حین عملیات مخلوط کردن، نگهداری خمیر و پخت محصولات خمیری و بیسکویت تولید می‌کند، دارای اهمیت است.
• پودرهای نانوايی از بی‌كربنات سديم و نوعی اسيد ضعيف مانند پیرو فسفات ساخته می‌شوند كه در محيط مايع و در اثر بالا رفتن دما ايجاد گاز كربنيك می‌كنند و اين گاز موجب افزايش حجم و اسفنجی شدن و تخلخل بافت نان، بیسكویت، كیک و فرآورده‌های مشابه می‌شود.
• سدیم اسید پیروفسفات از دسته ترکیباتی است كه كمی بعد از مخلوط شدن با آب و آرد مقدار زيادی از گاز كربنيك آزاد می‌کند و بقیه آن بتدريج در مراحل بعدی از خمیر خارج می‌گردد.

کاربرد ماده پیروفسفات سدیم در صنایع:

• تولید بیکینگ پودر
• نان و شیرینی و ماکارونی
• حفظ رنگ صورتی گوشت‌های سرد