پکتین یک پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوهجات و سبزیجات استحصال میشود.
پکتین در واقع یک فیبر قدرتمند می باشد، که بهطور طبیعی در بسیاری از گیاهان و سبزیجات یافت می شود، که عامل پیوند بین سلولهای گیاهی عمل میکند یک پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوهجات و سبزیجات به دست میآید.
پکتین یک پلیساکارید طبیعی محلول در آب است که بهطور گسترده در دیواره سلولی گیاهان یافت میشود. این ماده به دلیل خاصیت ژلکنندگی، غلیظکنندگی و پایدارکنندگی، کاربرد وسیعی در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی دارد. این ماده در واقع نوعی فیبر می باشد.
نام انگلیسی: Pectin
دستهبندی: پلیساکارید طبیعی
منبع استخراج: پوست مرکبات، سیب
فرمول کلی: (C₆H₈O₆)n
شکل ظاهری: پودر سفید تا کرم
بو: بدون بو
طعم: خنثی
انحلالپذیری: محلول در آب گرم
pH بهینه عملکرد: اسیدی تا خنثی
پکتین یک فیبر محلول است که از منابع گیاهی استخراج میشود و توانایی بالایی در تشکیل ژل در حضور قند و اسید دارد. این ویژگی باعث شده است پکتین بهعنوان یکی از مهمترین افزودنیهای طبیعی در صنایع غذایی شناخته شود. پکتین از نظر درجه استریفیکاسیون به دو نوع پکتین با متوکسیل بالا (HM) و پکتین با متوکسیل پایین (LM) تقسیم میشود.
نیازمند قند و اسید برای ژلشدن
مناسب مربا و ژله
ژلشدن در حضور کلسیم
مناسب محصولات کمقند و رژیمی
تولید مربا، ژله و مارمالاد
غلیظکننده سسها و دسرها
پایدارکننده نوشیدنیها
کمک به بهبود عملکرد دستگاه گوارش
استفاده در فرمولاسیون داروها
کنترل جذب چربی و کلسترول
پایدارکننده کرمها و لوسیونها
بهبود بافت محصولات مراقبت پوست
کاملاً طبیعی و گیاهی
ایمن و مورد تأیید سازمانهای غذایی
بهبود بافت و قوام محصولات
کمک به سلامت دستگاه گوارش
در شرایط عادی مادهای ایمن است.
در محیط خشک و خنک نگهداری شود.
از تماس با رطوبت جلوگیری گردد.
در ظروف دربسته نگهداری شود.
