امولسیفایر (Emulsifier) مادهای شیمیایی یا طبیعی است که با کاهش کشش سطحی بین دو فاز غیرقابل اختلاط مانند آب و روغن، باعث ایجاد و حفظ امولسیون پایدار میشود. این مواد نقش مهمی در فرمولاسیون صنایع غذایی، آرایشی، شویندهها و دارویی دارند.
مشخصات کلی امولسیفایر
ماهیت شیمیایی اغلب امولسیفایرها دارای ساختار آمفیفیلیک هستند؛ یعنی یک بخش آبدوست (هیدروفیل) و یک بخش چربیدوست (لیپوفیل) دارند.
شکل ظاهری بسته به نوع، ممکن است به صورت:
مایع
پودر
گرانول
خمیر باشد.
انحلالپذیری قابلحل در آب یا روغن بسته به HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance).
