تری سدیم سیترات نمکی از اسید سیتریک است که به طور گسترده در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی به عنوان تنظیمکننده اسیدیته، بافر، و امولسیفایر استفاده میشود. این ماده به دلیل خواص ایمنی و کارایی بالا، جایگزین محبوبی برای سایر نمکهای اسیدیته محسوب میشود.
تری سدیم سیترات چیست و چه ویژگیهایی دارد؟
تری سدیم سیترات (Trisodium Citrate) نمک سدیم اسید سیتریک با فرمول شیمیایی Na₃C₆H₅O₇ است. این ماده معمولاً به صورت پودر کریستالی سفید یا دانههای ریز عرضه میشود و بدون بو است. قابلیت انحلالپذیری خوبی در آب دارد و محلول آن طعم شور و کمی ترش دارد.
ویژگیهای کلیدی:
تنظیمکننده اسیدیته (Acidity Regulator): یکی از اصلیترین کاربردهای آن، کنترل و تثبیت pH در محصولات غذایی و نوشیدنیها است.
بافر (Buffer): توانایی حفظ pH در یک محدوده مشخص، حتی در حضور اسیدها یا بازهای قوی.
امولسیفایر (Emulsifier): به پایدارسازی مخلوط روغن و آب در محصولات غذایی کمک میکند.
عامل کیلیتکننده (Chelating Agent): توانایی پیوند با یونهای فلزی را دارد و از واکنشهای نامطلوب جلوگیری میکند.
ایمنی بالا: به طور کلی به عنوان مادهای ایمن (GRAS - Generally Recognized As Safe) شناخته میشود و در صنایع غذایی کاربرد گستردهای دارد.
جدول مشخصات فنی
ویژگی
مقدار/توضیح
نام ماده
تری سدیم سیترات
نام انگلیسی
Trisodium Citrate
فرمول شیمیایی
Na₃C₆H₅O₇
حالت فیزیکی
پودر کریستالی سفید
وزن مولکولی
حدود 258.09 g/mol (برای فرم بدون آب)
pH محلول (1%)
7.5 - 9.0
حلالیت در آب
حدود 50 گرم در 100 میلیلیتر آب در دمای 20 درجه سانتیگراد
