در بسته بندی 25 کیلوگرمی
سدیم اسید پیروفسفات (SAPP) از آب زدایی گرمایی مونوسدیم فسفات تشکیل می‌شود. میزان حلالیت آن در دمای 20 درجه سانتی گراد در آب حدود 9/11 گرم در 100 میلی لیتر آب می باشد.
شرکت کیمیا تجارت تات این ماده را به صورت خرد و عمده تامین می‌کند
پودرهای نانوایی از بیكربنات سدیم و نوعی اسید ضعیف مانند پیرو فسفات ساخته میشوند كه در محیط مایع و در اثر بالا رفتن دما ایجاد گاز كربنیک میكنند.
سدیم اسید پیرو فسفات که با نام انگلیسی Sodium Acid Pyrophosphate و به اختصار SAPP شناخته می‌شود، یک ترکیب معدنی پرکاربرد با فرمول شیمیایی Na2H2P2O7 است. این ماده به‌صورت پودر سفیدرنگ عرضه می‌شود و به دلیل ویژگی‌های تنظیم‌کنندگی pH، عامل پف‌دهنده، کنترل‌کننده واکنش و عامل کی‌لیت‌کننده، در صنایع مختلف به‌ویژه صنایع غذایی کاربرد گسترده‌ای دارد.
SAPP یکی از مهم‌ترین فسفات‌های مورد استفاده در فرمولاسیون محصولات غذایی فرآوری‌شده است و معمولاً در تولید بیکینگ‌پودر، محصولات نانوایی، فرآورده‌های سیب‌زمینی، غذاهای دریایی و برخی کاربردهای صنعتی استفاده می‌شود. این ماده با آزادسازی کنترل‌شده گاز در واکنش با بی‌کربنات سدیم، نقش مهمی در بهبود بافت، حجم و کیفیت نهایی محصول ایفا می‌کند.
| مشخصه فنی | مقدار / توضیحات |
|---|---|
| نام فارسی | سدیم اسید پیرو فسفات |
| نام انگلیسی | Sodium Acid Pyrophosphate |
| اختصار | SAPP |
| فرمول شیمیایی | Na2H2P2O7 |
| CAS Number | 7758-16-9 |
| شکل ظاهری | پودر یا گرانول سفید |
| جرم مولی | 221.94 g/mol |
| حلالیت | محلول در آب |
| pH | اسیدی ضعیف در محلول آبی |
| گریدها | غذایی، صنعتی |
| بسته‌بندی | کیسه‌های 25 کیلوگرمی، جامبوبگ |
مهم‌ترین کاربرد SAPP در صنایع غذایی به‌عنوان عامل اسیدی در بیکینگ‌پودر و محصولات نانوایی است. این ماده در ترکیب با بی‌کربنات سدیم باعث تولید گاز دی‌اکسید کربن شده و به افزایش حجم، تخلخل و بهبود بافت کیک، بیسکویت، پنکیک و سایر محصولات پخت کمک می‌کند.
در تولید سیب‌زمینی نیمه‌آماده و سرخ‌کردنی، از سدیم اسید پیرو فسفات برای جلوگیری از تیره شدن رنگ محصول استفاده می‌شود. این ماده با کنترل واکنش‌های اکسیداسیون و اثر بر یون‌های فلزی، ظاهر نهایی محصول را بهبود می‌دهد.
در برخی فرمولاسیون‌های غذایی، SAPP برای حفظ بافت، کنترل رطوبت و بهبود کیفیت فرآورده‌های پروتئینی و دریایی استفاده می‌شود. این ماده می‌تواند به حفظ ویژگی‌های ظاهری و بافتی محصول کمک کند.
در برخی صنایع غیرغذایی، سدیم اسید پیرو فسفات به‌عنوان عامل کمپلکس‌کننده، تنظیم‌کننده شیمیایی و ماده کمکی در فرمولاسیون‌های خاص استفاده می‌شود. نوع کاربرد به گرید، خلوص و مشخصات فنی محصول بستگی دارد.
1. سدیم اسید پیرو فسفات چیست؟
یک نمک فسفاته معدنی است که بیشتر به‌عنوان عامل اسیدی و تنظیم‌کننده واکنش در صنایع غذایی، به‌ویژه بیکینگ‌پودر، استفاده می‌شود.
2. مهم‌ترین کاربرد SAPP در چه صنعتی است؟
اصلی‌ترین کاربرد آن در صنایع غذایی و نانوایی، به‌خصوص در تولید بیکینگ‌پودر و محصولات حجیم‌شونده است.
3. آیا سدیم اسید پیرو فسفات فقط در صنایع غذایی مصرف می‌شود؟
خیر، علاوه بر صنایع غذایی، در برخی کاربردهای صنعتی نیز به‌عنوان عامل کمکی و کمپلکس‌کننده استفاده می‌شود.
4. هنگام خرید سدیم اسید پیرو فسفات به چه نکاتی باید توجه کرد؟
گرید محصول، خلوص، آنالیز فنی، برند، نوع بسته‌بندی و اعتبار تأمین‌کننده از مهم‌ترین نکات خرید هستند.
5. آیا این ماده به رطوبت حساس است؟
بله، برای حفظ کیفیت باید در محیط خشک و در بسته‌بندی مناسب نگهداری شود.
اگر قصد خرید سدیم اسید پیرو فسفات (SAPP) را برای کاربردهای غذایی یا صنعتی دارید، در شیمی بازار می‌توانید تأمین‌کنندگان معتبر را بررسی کرده، مشخصات فنی و آنالیز محصول را مقایسه کنید و بر اساس نیاز خود بهترین گزینه را انتخاب نمایید. برای دریافت قیمت روز، مشاوره خرید و ثبت سفارش، از طریق شیمی بازار با فروشندگان در ارتباط باشید.
