آنزیم لیزوزیم Lysozyme
لیزوزیم (EC 3.2.1.17) یک انزیم هیدرولیز کننده گلیکوزیدی است که هیدرولیز پیوندهای 1،4 بتا بین N-استیل مورامیک اسید و N-استیل-D-گلوکزامین در یک پپتیدوگلیکان و بین N-استیل-D- دیواره سلولی باکتری ها را تخریب و یا سست می کند. یکی از بیشترین منابع تامین آنزیم لیزوزیم سفیده تخم مرغ می باشد. این ماده دارای فعالیت هیدرولیتیکی بسیار بالایی بر علیه میکروکوکوس لوتئوس می باشد. این آنزیم می تواند در شرایط مختلف عمل نموده و بعنوان یک ضد باکتری مورد استفاده قرار گیرید. بنابراین به طور گسترده در نگهدارندهای مواد پزشکی، غذا و نوشیدنی استفاده می شود.این آنزیم مناسب برای هیدرولیز دیواره سلولی باکتری، کیتین، موکوپلی ساکاریدها یا موکوپلی پپتیدها می باشد. بهترین شرایط فعالیت آنزیم در pH 6.2 می باشد اما دارای طیف وسیعی از فعالیت از pH 6-9 نیز هست.

آنزیم لیزوزیم (Lysozyme) بوسیله غدد پوستی و غشای مخاطی ترشح میشود و در بسیاری از منابع مانند سفیده تخم مرغ ، شیر پستانداران ، بزاق و یا گیاهان و حتی باکتریوفاژ ها وجود دارد. آنزیم لیزوزیم (Lysozyme) بعنوان یک وسیله دفاعی در برابر هجوم باکتری  بشمار می‌رود.

آنزیم لیزوزیم Lysozyme لیزوزیم (EC 3.2.1.17) یک انزیم هیدرولیز کننده گلیکوزیدی است که هیدرولیز پیوندهای 1،4 بتا بین N-استیل مورامیک اسید و N-استیل-D-گلوکزامین در یک پپتیدوگلیکان و بین N-استیل-D- دیواره سلولی باکتری ها را تخریب و یا سست می کند. یکی از بیشترین منابع تامین آنزیم لیزوزیم سفیده تخم مرغ می باشد. این ماده دارای فعالیت هیدرولیتیکی بسیار بالایی بر علیه میکروکوکوس لوتئوس می باشد. این آنزیم می تواند در شرایط مختلف عمل نموده و بعنوان یک ضد باکتری مورد استفاده قرار گیرید. بنابراین به طور گسترده در نگهدارندهای مواد پزشکی، غذا و نوشیدنی استفاده می شود.این آنزیم مناسب برای هیدرولیز دیواره سلولی باکتری، کیتین، موکوپلی ساکاریدها یا موکوپلی پپتیدها می باشد. بهترین شرایط فعالیت آنزیم در pH 6.2 می باشد اما دارای طیف وسیعی از فعالیت از pH 6-9 نیز هست.