آنزیم آمیلاز یک کاتالیزور بیولوژیکی (پروتئینی) است
که وظیفه اصلی آن هیدرولیز یا شکستن پیوندهای گلیکوزیدی
در نشاسته و تبدیل آن به قندهای سادهتر مانند مالتوز و گلوکز است.
آمیلاز یا دیاستاز از جمله آنزیمهای هیدولاز محسوب میشود، پیوندهای آلفا ۱ و ۴ پلیساکاریدهایی مانند نشاسته را میشکند و آنها را به مالتوز تبدیل میکند.
دیاستاز که به آن آمیلاز هم گفته میشود، آنزیم هضم کنندهای است
که وظیفهی آن تجزیه نشاسته (کربوهیدراتهای بزرگ) به قندهای سادهای است که بدن ما قادر به هضم آنها است.
آنزیم آمیلاز یکی از مهمترین آنزیمهای تجزیهکننده کربوهیدراتها است که با شکستن پیوندهای گلیکوزیدی، نشاسته و پلیساکاریدها را به قندهای سادهتر مانند مالتوز و گلوکز تبدیل میکند.
این آنزیم بهطور طبیعی در بزاق دهان، لوزالمعده، گیاهان و میکروارگانیسمها وجود دارد و در صنایع مختلف مانند مواد غذایی، دارویی، شوینده و نساجی کاربرد گسترده دارد.
آنزیم آمیلاز بر اساس نوع پیوندی که میشکند به چند گروه تقسیم میشود:
۱. آلفا آمیلاز (α-Amylase)
متداولترین نوع آمیلاز است که پیوندهای داخلی آلفا-1,4 را در زنجیره نشاسته میشکند.
در صنایع نوشیدنی، قنادی، نان، و شویندهها استفاده فراوان دارد.
۲. بتا آمیلاز (β-Amylase)
بهصورت مرحلهای از انتهای زنجیره نشاسته عمل کرده و مالتوز آزاد میکند.
اغلب در گیاهان و غلات یافت میشود و در تولید شربت مالت و آبجو کاربرد دارد.
۳. گاما آمیلاز (γ-Amylase)
دارای توانایی تجزیه هر دو نوع پیوند آلفا-1,4 و آلفا-1,6 است و گلوکز آزاد تولید میکند.
در صنایع قندسازی و بیوتکنولوژی مورد استفاده قرار میگیرد.
شکل ظاهری: پودر یا مایع قهوهای روشن تا زرد
ماهیت: پروتئینی
pH بهینه فعالیت: 5 تا 7
دمای بهینه فعالیت: 50 تا 70 °C
حلالیت: محلول در آب
پایداری: در دمای بالا برای مدت کوتاه پایدار است
۱. صنایع غذایی و نانوایی
در خمیر نان برای بهبود بافت، افزایش حجم و تازگی محصول استفاده میشود.
همچنین در تولید شربت گلوکز و مالتوز کاربرد دارد.
۲. صنایع نوشیدنی
برای تجزیه نشاسته در فرایند تولید آبجو، ویسکی و نوشیدنیهای مالت بهکار میرود.
۳. صنایع شوینده
در فرمولاسیون پودرها و مایعهای لباسشویی، برای حذف لکههای نشاستهای و مواد غذایی بسیار مؤثر است.
۴. صنایع دارویی و بیوتکنولوژی
در تولید مکملهای گوارشی، آزمایشهای بیوشیمیایی و استخراج DNA مورد استفاده قرار میگیرد.
۵. صنعت نساجی و کاغذ
برای حذف مواد نشاستهای از پارچهها یا کاغذ بهمنظور بهبود کیفیت سطح استفاده میشود.
از استنشاق پودر خشک خودداری شود.
در محیط خشک و خنک و دور از نور نگهداری شود.
در بستهبندی دربسته نگهداری گردد تا فعالیت آنزیم حفظ شود.
هنگام کار از ماسک و دستکش استفاده شود.
بستههای ۱، ۵، ۲۵ و ۵۰ کیلوگرمی
گریدهای صنعتی، غذایی و آزمایشگاهی
عرضه به دو صورت پودر یا مایع غلیظ
