آسه سولفام پتاسیم بر خلاف آسپارتام در حرارت پایدار است و حتی در شرایط نسبتا اسیدی یا بازی نیز پایداری آن به اثبات رسیده است. به همین جهت در محصولاتی که دوره ماندگاری طولانی دارند می تواند استفاده شود.
آسه سولفام چینی در بستهبندیهای مختلف و یا به صورت فله عرضه میگردد.
امروزه به منظور بالا بردن عمر و ثبات هر چه بیشتر محصولات غذایی از تركيب آسه سولفام و آسپارتام استفاده میکنند.
این دو ماده به نسبت ۱ به ۳ (یعنی اسپارتام ۳ برابر اسه سولفام مصرف شود) مخلوط میشوند. در صورت مصرف این دو ماده با هم تاريخ مصرف محصول نيز از نظر زمانی بالا میرود.
آسهسولفام پتاسیم (Acesulfame K) که با نام اختصاری Ace-K نیز شناخته میشود، یک شیرینکننده مصنوعی بدون کالری است.
این ترکیب حدود ۲۰۰ برابر شیرینتر از شکر (ساکاروز) بوده و در صنایع غذایی و دارویی بهعنوان جایگزین قند استفاده میشود.
آسهسولفام پتاسیم در سال ۱۹۸۸ توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) تأیید شد و به دلیل پایداری بالا، یکی از پرکاربردترین شیرینکنندهها در محصولات حرارتدیده و رژیمی است.
فرمول شیمیایی: C₄H₄KNO₄S
جرم مولی: 201.24 g/mol
شکل ظاهری: پودر سفید کریستالی
طعم: شیرین با شروع سریع و پسطعم خنثی
نقطه ذوب: حدود 225 °C
حلالیت: بهخوبی در آب محلول است
پایداری حرارتی: بسیار بالا، مقاوم در برابر حرارت و pHهای مختلف
۱. صنایع غذایی:
بهعنوان شیرینکننده در:
نوشابههای رژیمی و نوشیدنیهای کمکالری
آدامسها، دسرها، پودینگها و ژلهها
محصولات لبنی و ماستهای طعمدار
شیرینیها و کیکهای رژیمی
۲. صنایع دارویی:
در تولید قرصهای جویدنی، شربتهای بدون قند و مکملها برای بهبود طعم استفاده میشود.
۳. ترکیب با سایر شیرینکنندهها:
آسهسولفام پتاسیم معمولاً با شیرینکنندههایی مانند آسپارتام یا سوکرالوز ترکیب میشود تا شدت شیرینی و طعم نهایی را بهبود دهد.
بدون کالری
پایداری عالی در حرارت و اسید
مناسب برای بیماران دیابتی
غیرقابل تخمیر توسط میکروارگانیسمها (افزایش ماندگاری محصولات)
بدون تأثیر بر قند خون
آسهسولفام پتاسیم ایمن است و توسط نهادهایی مانند FDA، EFSA و WHO تأیید شده است.
بهتر است در ظروف خشک، دربسته و دور از نور مستقیم نگهداری شود.
در ترکیب با آسپارتام یا سوکرالوز، پایداری و طعم بهتری ایجاد میکند.
