آنزیمهای صنایع غذایی وارداتی، با تناژ بالا موجود است.
پکتیناز گروهی از آنزیمها است که وظیفه آنها تجزیه پکتین در دیواره سلولی گیاهان میباشد. این آنزیم نقش مهمی در صنایع غذایی، بهویژه در شفافسازی آبمیوهها و افزایش راندمان استخراج عصارههای گیاهی دارد. میکروبها و گیاهان عمدتاً پکتیناز تولید میکنند.
نام انگلیسی: Pectinase
دستهبندی: آنزیم
منبع تولید: میکروبی (قارچها و باکتریها)
شکل ظاهری: پودر یا مایع
رنگ: سفید تا قهوهای روشن
انحلالپذیری: محلول در آب
pH بهینه فعالیت: اسیدی تا خنثی
پایداری حرارتی: محدود و وابسته به نوع آنزیم
پکتیناز شامل مجموعهای از آنزیمها مانند پلیگالاکتوروناز، پکتین لیاز و پکتین استراز است که باعث شکستهشدن ساختار پکتین میشوند. با تجزیه پکتین، ویسکوزیته کاهش یافته و شفافیت مایعات افزایش پیدا میکند. به همین دلیل این آنزیم در فرآوری میوهها کاربرد فراوانی دارد.
شفافسازی آبمیوهها
افزایش راندمان استخراج آبمیوه
بهبود فیلتراسیون نوشیدنیها
کاهش کدورت آب انگور و سیب
تسریع فرآیند تخمیر
فرآوری محصولات گیاهی
استخراج عصارهها
زیستپالایی الیاف گیاهی
افزایش بازده تولید
کاهش زمان فرآوری
بهبود شفافیت و کیفیت محصول
کاهش مصرف مواد شیمیایی
استنشاق گرد و غبار آنزیم میتواند حساسیتزا باشد.
از تماس مستقیم با چشم و پوست جلوگیری شود.
در محیط خشک و خنک نگهداری شود.
در ظروف دربسته و دور از رطوبت قرار گیرد.
استفاده از دستکش و ماسک ایمنی توصیه میشود.
