معرفی روغن CBS (جایگزین کره کاکائو)
روغن CBS یا Cocoa Butter Substitute یک روغن گیاهی بر پایه اسید لوریک است که به عنوان جانشین کره کاکائو در صنایع غذایی و شیرینی‌پزی استفاده می‌شود.
این ماده به دلیل ویژگی‌های خاص خود، یکی از پرکاربردترین چربی‌های جایگزین در صنعت شکلات‌سازی محسوب می‌شود.
ویژگی‌ها و خواص روغن CBS
ویژگی‌های فیزیکی و حرارتی
- شکنندگی خوب و قابلیت قالب‌گیری بالا
- مقاومت حرارتی بالا و عدم ذوب شدن در دماهای زیاد
- محصولات تولیدشده با CBS دارای براقیت پایدار و ماندگار هستند
- به دلیل اندیس ید پایین، حساسیت کمتری نسبت به اکسیداسیون دارد
ویژگی‌های طعمی و حسی
- از لحاظ طعم و نقطه ذوب شبیه کره کاکائو است
- در دهان ماسیده نمی‌شود و حس مطلوبی ایجاد می‌کند
- نیازی به عملیات تمپرینگ شکلات ندارد و دارای کریستالیزاسیون سریع است
- در برابر بلوم شکلاتی مقاوم است
سازگاری و محدودیت‌ها
- سازگاری با کره کاکائو تا حداکثر 5% در فاز چربی
- به دلیل ماهیت پالم، استفاده از CBS در فرآورده‌های لبنی در ایران ممنوع است
کاربردهای روغن CBS
- تولید شکلات‌های قالبی و آب‌نبات‌های شکلاتی
- پوشش محصولات غذایی مانند ویفر، بیسکویت و مارشمالو
- استفاده در فرمولاسیون خامه قنادی و پنیرهای پروسس به عنوان جایگزین چربی حیوانی
- به عنوان یک ماده اولیه پرکاربرد در صنایع قنادی و شکلات‌سازی
📌 برای بررسی قیمت سایر تأمین‌کنندگان می‌توانید به صفحه خرید روغن CBS (جانشین کره کاکائو) مراجعه نمایید.
