تعریف امولسیون

امولسیون زمانی تشکیل می‌شود که یک فاز پراکنده (Dispersed Phase) به‌صورت قطرات بسیار ریز داخل فاز پیوسته (Continuous Phase) پخش شود.
چون این دو مایع معمولاً تمایل به جدا شدن دارند، وجود سورفکتانت یا امولسیفایر برای پایدارسازی ضروری است.

انواع امولسیون

امولسیون‌ها بسته به ماهیت فاز پیوسته به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند:

روغن در آب (O/W)

در این حالت قطرات روغن در آب پخش شده‌اند.
مثال: شیر، بستنی، بسیاری از لوسیون‌های مراقب پوست

آب در روغن (W/O)

در این حالت قطرات آب در روغن پخش می‌شوند.
مثال: کره، وازلین دارویی، برخی کرم‌های آرایشی چرب

کاربردهای امولسیون

امولسیون‌ها در صنایع مختلف کاربرد دارند مانند:

صنایع غذایی (سس مایونز، شیر، نوشیدنی‌های انرژی‌زا)

داروسازی و پزشکی (کرم‌های پوستی، داروهای تزریقی لیپیدی)

آرایشی و بهداشتی (کرم‌ها، لوسیون‌ها، سرم‌ها)

رنگ و پوشش‌ها (رنگ‌های پایه آب، لاتکس)

نفت و پتروشیمی (امولسیون قیری، حفاری)

عوامل مؤثر بر پایداری امولسیون

سطح پایداری امولسیون به عوامل زیر بستگی دارد:

نوع و مقدار امولسیفایر

اندازه ذرات پراکنده

ویسکوزیته فاز پیوسته

دما و شرایط نگهداری

نسبت فازها

مزایا و محدودیت‌های امولسیون