این هیدروکلوئید غیر یونی یک گلوکومانان (فیبر رژیمی محلول در آب) می باشد که از غده های گیاه کنجاک آمورفوفالوس (Amorphophallus konjac) که بومی مناطق شرق آسیا مثل ژاپن، اندونزی و جنوب چین است به دست می آید. این ماده پلی ساکارید با وزن مولکولی بالا حدود 200000 تا 2000000 دالتون و کمی شاخه دار می باشد. وزن مولکولی این فرآورده به واریته کنجاک، روش فراوری و زمان نگهداری آن بستگی دارد. در آب سرد و گرم حل می شود و تشکیل یک محلول با ویسکوزیته بالا که خواص سودوپلاستیک(رقیق شونده با تنش) می دهد که pH بین 4 تا 7 دارد.