کربوکسی متیل سلولز به عنوان ماده ضعیف کننده در جهان به طور گسترده استفاده می شود. در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی مواد غذایی عالی استفاده می شود. بسیاری از انواع غذاها، سی ام سی را به عنوان عامل تثبیت، تعلیق و غلظت دهنده اضافه می کنند. کربوکسی متیل سلولز از می‌تواند از خصوصیات ساختار، عطر و طعم و ظاهر محصولات و خواص شبه پلاستیک آن و همچنین طعم مطلوب را تضمین کند، به طوری که به طور گسترده ای در نان، محصولات لبنی، مواد غذایی یخ زده و نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد.

کاربرد کربوکسی متیل سلولز در صنایع غذایی

برای بررسی قیمت سایر تامین کنندگان میتوانید به صفحه خرید کربوکسی متیل سلولز مراجعه نمایید.

غلظت دهنده و تثبیت کننده امولسیون

کربوکسی متیل سلولز سدیم خوراکی می تواند نقش تثبیت کننده امولسیون در نوشیدنی حاوی چربی و پروتئین را بازی کند. برای شیر سویا، شیر کاکائو، شیر بادام زمینی، شیر نارگیل، شیر بادام و آبمیوه استفاده می شود.

به منظور کیفیت بیشتر این نوشیدنی ها مقدار مناسبی از کربوکسی متیل سلولز سدیم اضافه می شود، زیرا کربوکسی متیل سلولز سدیم در آب حل می شود تا تبدیل به یک کلوئید پایدار شفاف شود. همچنین دارای اثر امولسیون خاص است، در حالی که همزمان کاهش کشش سطحی بین چربی و آب می شود سبب ایجاد چربی به اندازه کافی در امولسیون نیز میگردد. بنابراین کربوکسی متیل سلولز سدیم اغلب در صنعت مواد غذایی به عنوان یک غلظت دهنده استفاده می شود و باعث حفظ طعم، غلظت و بافت یکنواخت می شود.

اثر کربوکسی متیل سلولز با پروتئین

هنگامی که مقدار PH بیشتر یا کمتر از نقطه ایزوالکتریک پروتئین است، سی ام سی می تواند یک ساختار ترکیب با پروتئین تشکیل دهد که کمک به بهبود ثبات امولسیون کند. همچنین باعث می شود که حلالیت پروتئین ها به یک دامنه خاص pH افزایش یابد.

کربوکسی متیل سلولز، دوستدار آب

از فرمول ساختاری مولکولی کربوکسی متیل سلولز سدیم می توان به مشتقات سلولز اشاره کرد. تعداد زیادی از گروه های هیدروفیلی در زنجیره مولکولی مانند گروه های -OH و -COONa وجود دارد، بنابراین کربوکسی متیل سلولز هیدرولیکی ظرفیت نگهداشت آب از سلولز را دارد.

اثر تعلیق

کربوکسی متیل سلولز خوراکی داراي مقاومت قوی به حالت تعلیق است. در نوشیدنی ها استفاده می شود. می تواند خمیر جامدات مختلف را یکنواخت و طعم و رنگ آن را بهبود بخشد. آن را در ترکیب با سایر پکتین های خوراکی با نسبت معینی به نوشیدنی های خاص اضافه میکنند. به طور گسترده ای در چای های میوه ای مانند شهد زالزالک، نوشیدنی های میوه مانند آب پرتقال و آب نارگیل و آب میوه های سبزی مانند آبمیوه کدو استفاده می شود. مقدار کربوکسی متیل سلولز سدیم اضافه شده معمولا بین 0.1٪ تا 0.4٪ مناسب است.

اثر ژله ای

کربوکسی متیل سلولز thixotropic نقش مهمی در اثر ژله ای دارد و می تواند ژله، پاناکوتا، مربا و سایر مواد غذایی را تولید کند. به اصطلاح کربوکسی متیل سلولز مقدار مشخصی از تعامل در زنجیره ماکرومولکولی وجود دارد و تمایل به تشکیل یک ساختار سه بعدی دارد. پس از تشکیل ساختار سه بعدی، ویسکوزیته محلول افزایش می یابد. در حالی که پس از شکستن ساختار سه بعدی، ویسکوزیته کاهش می یابد. پدیده تیزوتروپیک نشان داده شده است که ویسکوزیته بسته به زمان تغییر می کند. هنگامی که سرعت برش (D) ثابت است، یعنی D = K، ویسکوزیته کربوکسی متیل سلولز با زمان کاهش می یابد. در حالی که سرعت برش تخلیه می شود، یعنی D = 0، ویسکوزیته با زمان افزایش می یابد. این رفتار Thixotropic یک ویژگی مهم برای سیستم ژل و بسیار مفید در مواد غذایی است.

اثر بریده شدن

از آنجایی که دارای ویژگی های متنوع و اثرات تثبیت کننده بصورت ژله است می تواند میزان نیتروژن را افزایش دهد. به عنوان مثال، هنگامی که در رشته فرنگی فوری استفاده می شود، در طول عملیات می تواند زمان پخت را کاهش دهد، باعث یکنواختی محصول و بهبود ساختار آن می شود، علاوه بر این به راحتی می تواند مقدار آب و فشار مورد نیاز توسط رول آرد را تنظیم کند. در رشته فرنگی بخار پز شده، رشته فرنگی روشن و صاف، بدون چسبندگی پس از حرارت دادن است. از آنجایی که ویسکوزیته قوی دارد، در فرآیند سرخ کردن می تواند میزان روغن را در 3 دقیقه تا 5٪ کاهش دهد.

بهبود خواص فیزیکی غذا

اگر کربوکسی متیل سلولز سدیم به مربا و بستنی اضافه شود، امولسیون اشباع می تواند بهبود یابد. علاوه بر این کربوکسی متیل سلولز نیز می تواند برای حفظ میوه ها، سبزیجات و تخم مرغ استفاده شود. محلول کربوکسی متیل سلولز حاوی کربوکسی بنزوات را می توان در پوشش و خشک کردن میوه ها، سبزیجات و تخم مرغ ها استفاده کرد تا عطر و طعم را حفظ کند و مقاومت در برابر خاصیت گرده افشانی را تقویت میکند. پس از جذب آب، امولسیون حالت تورمی قوی دارد، اما دیر هضم است. بنابراین می تواند برای بیسکویت ها استفاده شود و به عنوان غذای رژیمی عمل کند. همچنین دارای ویسکوزیته، ثبات و ویژگی های محافظ کلوئیدی است و می تواند در بستنی برای بهبود رطوبت و بافت استفاده شود. اما در هنگام ترکیب با غلظت دهنده ها مانند آلژینات سدیم می تواند اثر بهتری داشته باشد. علاوه بر این، می تواند به عنوان مواد جامد مانند چربی و ادویه جات پودری استفاده شود.

عملگر جمع کننده

کربوکسی متیل سلولز می تواند با سایر تثبیت کننده های دیگر ترکیب شود (صمغ زانتان، گوارگام، کاراژیان، نشاسته، مالتودکسترین و غیره) و دارای تعامل سویه ای باشد. به طور کلی برای حفظ آب و جلوگیری از کریستالیزاسیون، آلژینات سدیم یا ژلاتین می توان آن را انتخاب کرد. برای ساخت کیک های ظریف و خوشمزه و با مقاومت ذوب خوب، می تواند با کاراژین یا صمغ گوار ترکیب شود.

کربوکسی متیل سلولز در نوشیدنی ها

به عنوان عامل تثبیت کننده در نوشیدنی های اسیدی مورد استفاده قرار می گیرد. از آنجائیکه مقدار pH نوشیدنی اسید نسبتا کم است، برای مقاومت اسیدی، کربوکسی متیل سلولز مورد نیاز است. با یکنواختی خوب، ثبات اسید نوشیدنی را تضمین می کند و زمان ذخیره سازی می تواند بیشتر باشد. مواد غلظت دهنده دارای خواص غلظت، تثبیت کننده، همگن، امولسیون و ژل هستند، به طور گسترده ای در پردازش نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرند. از کربوکسی متیل سلولز در اسکواش میوه نیز استفاده می شود. هنگامی که کربوکسی متیل سلولز در اسکواش میوه استفاده می شود، میوه ها در ظرف بسته بندی به طور کامل توزیع، رنگ آنها روشن و همچنین می تواند عمر مفید اسکواش میوه را افزایش دهد.

در نوشیدنی های اسیدی استفاده از کربوکسی متیل سلولز می تواند بافت نوشیدنی ها را تثبیت کند، مانع رسوب گذاری و لایه برداری در نوشیدنی ها، طعم را بهبود بخشد و مقاومت در برابر حرارت را افزایش دهد.

کربوکسی متیل سلولز می تواند به طور گسترده ای در انواع نوشابه‌ها، نوشیدنیهای اسید لاکتیک، محصولات لبنی و غیره استفاده شود.

کربوکسی متیل سلولز به عنوان یک تثبیت کننده برای جلوگیری از انحلال پروتئین شیر در نوشیدنی های اسیدی شده شیر استفاده می شود. جذب کربوکسی متیل سلولز میسلی های کازئین را با ریزش های الکترواستاتیک و استریک، که برای پایداری نوشیدنیهای اسیدی شده شیر ضروری است، به ارمغان می آورد. نوشیدنی های شیرین اسیدی شده می تواند توسط کربوکسی متیل سلولز تثبیت شوند، که می تواند به طور موثری از چسبندگی ناخواسته چسب های درون خوشه هایکربوکسی متیل سلولز و کازئین ها و از جمع شدن میسلی های کازئین جلوگیری کند. در نوشیدنی آب نارگیل، شکر 12 درصد، اسید بنزوئیک 50 ppm، اسید سیتریک تا pH 5 و کربوکسی متیل سلولز 0.1 درصد، به آب نارگیل افزوده می شود. سپس آب نارگیل به مدت 30 دقیقه در دمای 80 درجه سانتیگراد گرم می شود و به صورت استریلیزه می شود.