جزئیات ماده اسید سیتریک خشک:

• فرمول شیمیایی: C6H8O7
• چگالی: 1.665 گرم بر سانتی‌متر مکعب
• دمای نقطه ذوب: 153 درجه سلسیوس
• دمای جوش: 175 درجه سلسیوس
• نام دیگر: جوهرلیمو- اسید سیتریک آنهیدروز

مشخصات ظاهری و شرح ماده:

• جامد پودری کریستال شکل، سفید رنگ، شکری فرم، غیرسمی، معمولی و بدون بومی‌باشد.
• اسید اسیتریک دو صورت اسید سیتریک خشک ( آنهیدروز ) و یا اسید سیتریک آبدار ( مونوهیدرات ) به فروش می‌رسد.
• اسید سیتریک توسط جابرابن حیان کشف شده‌­است.
• اسید سیتریک به­‌نام جوهرلیمو نیز شناخته می‌­شود که در میوه­‌های اسیدی و ترش مانند لیموترش و پرتقال به فراوانی یافت می‌­گردد.
• جوهرلیمو ماده‌­ای افزودنی پر کاربرد و بی­‌خطر می‌­باشد که کمیته مشترک صادرات مواد افزودنی غذایی سازمان بهداشت جهانی و سازمان خوراک و کشاورزی بی‌خطر بودن آن­‌را ثبت نموده‌­است.

کاربرد و خواص اسید سیتریک :

• به عنوان ماده نگهدارنده مواد­غذایی و چاشنی غذا
• در صنعت تولید نوشیدنی‌­­ها و آبمیوه‌­ها
• در تولید مارمالاد، انواع ژله و انواع مرباجات برای ایجاد طعم ترش میوه و تنظیم PH
• صنایع آرایشی و بهداشتی و تولید ­دارو
• در تولید روغن‌­ها و مارگارین
• در تولید پاستیل، تافی، انواع آب نبات و شیرینی‌­­جات جهت ایجاد طعم ترش و لیمویی
• تولید انواع کنسرو جهت ممانعت از رشد و نمو میکروب­‌ها از طریق کاهش PH
• به­ عنوان نگهدارنده در تولید انواع سوسیس و کالباس، نگهدارنده موادگوشتی و ایجاد طعم ترش در فرآوری زیتون
• در ساخت انواع شوینده‌‌ها به دلیل توانایی تشکیل کیلیت با فلزات