اسید گلوتامیک یکی از بیست اسید آمینه اصلی یاخته‌های زنده است که بطور طبیعی در فرم L وجود دارد. این آمینو‌اسید دارای ساختار زنجیری و دوگروه کربوکسیلیک اسید است و در انسان این اسید آمینه غیرضروری است یعنی بدن خود می‌تواند آن را از ترکیبات دیگر (مانند آسپارتات و آلانین) تولید کند.

موارد مصرف اسید گلوتامیک:

• انتقال دهنده عصبی محرکی است که باعث افزایش تحریک رشته‌های عصبی موجود در دستگاه اعصاب مرکزی می‌شود.
• نقش این اسید آمینه در سوخت و ساز قندها و چربی‌ها مهم است و به انتقال پتاسیم در سرتاسر سد مغزی-خونی کمک می‌نماید.
• مغز انسان می‌تواند از اسید گلوتامیک به عنوان سوخت استفاده کند.
• اسید گلوتامیک با برداشتن اتم‌های نیتروژن، در جریان ساختن اسید آمینه دیگری به نام گلوتامین، آمونیاک را سم زدایی می‌کند.
• از این اسید برای درمان بیماری صرع، عقب ماندگی ذهنی، رخوت عضلانی، زخم‌ها و اغمای هیپوگلیسمیک مشکلی که در هنگام درمان دیابت و در اثر مصرف انسولین به وجود می‌آید، استفاده می‌کنند.