جزئیات ماده‌ی سلوبیوز:

• فرمول: C12H22O11
• جرم مولی: 342.296 g/mol

شرح ماده‌ی سلوبیوز:

• یکی از دی‌ساکاریدهای متداول، سلوبیوز است که از هیدرولیز سلولز بدست می‌آید. خواص شیمیایی و ساختمانی سلوبیوز همانند مالتوز می‌باشد، به جز در مورد شیمی فضایی آن در پیوند استالی که β به جای α است. محلول اسیدی، سلوبیوز را به دو مولکول گلوکز، با بهره مشابه هیدرولیز مالتوز، تبدیل می‌نماید. ولی هیدرولیز با آنزیم، به آنزیم دیگری به نام β- گلوکوزیداز نیاز دارد که بطور مشخص، فقط به پل β- استالی حمله می‌نماید. برعکس مالتاز، مخصوص واحدهای α- استالی در مالتوز است.

کاربرد ماده‌ی سلوبیوز:

• در کشاورزی و صنایع غذایی کاربرد دارد.